Paris Amélie

Pour 8 gâteaux de 6 personnes et 15 petits choux de 18g

REALISATION

Faire une pâte à choux classique qui sera cuite au four ventilé 20 minutes à 180°C. Monter le beurre à 22 °C avec la pâte de tournesol caramélisé Praliflor, au batteur en 3^ème vitesse pendant 6 minutes. Additionner à la crème pâtissière cuite, préalablement refroidie à 4°C et réémulsionner environ 5 minutes.

PROPORTION

Pâte à choux : Lait 500g / Eau 500g / Sel 20g / Beurre 250g / Farine pâtissière 500g : Farine de tournesol toastée Praliflor 100g / Œuf 900g.

Crème mousseline : Beurre pommade 500g / Pâte de tournesol caramélisé Praliflor 550g / Crème pâtissière classique.

PRESENTATION ET FINITION

Dresser de suite dans les choux froids. Parsemer de Graines de tournesol caramélisé Praliflor.